آنزيم‌هاي طبيعي به دليل پايداري پايين كاربرد محدودي در صنعت داشته بدين جهت مهندسي پروتئين باهدف اصلاح ساختار پروتئين روش مطلوب براي بهبود خواص و پايداري آنزيمها مي باشد كه با توليد ژن آنزيم گرمادوست نئوپولولاناز از آركئي باكتر در ميزبان اشريشيا كلاي با ايجاد جهش افزايش پايداري جهت شرايط سخت صنعتي نظير دما و pH و ديترجنت و... نشان داد كه آنزيم جهش يافته در مقايسه با نمونه بدون جهش با فعاليت نسبي 88C ͦ در (4-11) pH و حفظ %50 فعاليت دردماي 90C ͦ با گذشت 75Min وپايداري بالاي دربرابرعوامل دناتوره كننده با فعاليت هيدروليزي بر تمامي پليمرهاي گلولزي در محيط هاي بافري با قدرت يوني پايين بدون مواد پايدار كننده و كلسيم مي باشد .بدين جهت سبب افزايش پتانسيل آنزيم جهش يافته در مصارف صنعتي گرديده است.